Dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 20-30 minutos.
Ingredientes: - Alcauciles
- Aceite de oliva vírgen, sal, pimienta negra molida y vinagre.
Una de las cosas más importantes a la hora de hacer los alcauciles es el lavarlos bien, uno por uno, y debajo del grifo para eliminar los posibles bichos, purgón o lo que sea, pues el alcaucil es una planta silvestre.
Cuando los hayamos lavado bien los coceremos con agua, sal y un chorreón de aceite.
La otra cosa y lo más importante de todo es el tiempo de cocción. Aquí no voy a decir tiempo exacto pues depende del propio alcaucil o de la misma cocina que utilicemos, porque precisamente eso no lo será. Pero tranquilos amables lectores, que os diré la forma para que los cozamos el tiempo justo:
Cociendo a un fuego medio alto, más o menos, a partir del minuto 15, iremos cogiendo con una cuchara un alcaucil al azar y, sin quemarnos, lo cogeremos de la última hoja (llamada penca). En el momento en el que esta "penca" o "mujer de honorable reputación más que dudosa" se desprenda del cuerpo del alcaucil, éste ya estará suficientemente cocido. (Por eso pienso que se llama así a la hoja del alcaucil).
Una vez cocidos, los escurriremos reservando el caldo, rectificaremos de sal, añadiremos la pimienta negra molida, un chorreón más que generoso de vinagre y otro chorreón de aceite, vertiendo finalmente el caldo de cocción hasta cubrirlos para que no se sequen.
Dejar enfriar, en el frigorífico, y cuando no estén calientes, y ya que abrimos el frigorífico para comprobarlo, cogeremos también una cerveza y a disfrutar de los alcauciles. Os aseguro que son como las pipas, y una vez que empiezas no puedes parar. Recomiendo comerlos impregnándolos en el caldo, cada penca y el corazón, aunque se puede hacer la técnica de mi concuñado Miguel Ángel García, que vierte el caldo en un vaso y se lo bebe. A él dedico esta receta por cómo me los celebra.
Buen provecho.
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Debe hacer unos 40 años que los comí por última vez pero leyendo la receta he revivido el sabor como si los hubiera comido ayer.
ResponderEliminarGracias
Amigo anónimo. Pues si los haces es como si los hubieses probado hoy. Me alegra mucho recibir tu comentario porque el primer propósito que tuve a la hora de hacer este blog es precisamente que recetas de toda la vida perduren en el tiempo y podamos seguir disfrutándolas. Un saludo
ResponderEliminarMuchas gracias por esta receta. Mi madre los hacía así. Espero que me salgan buenos y me hagan revivir los sabores de Úbeda, a la que tanto añoro.Un saludo.
ResponderEliminarMuchas gracias por esta receta. Mi madre los hacía así. Espero que me salgan buenos y me hagan revivir los sabores de Úbeda, a la que tanto añoro.Un saludo.
ResponderEliminarSeguro que te salen buenísimos. Si quieres, puedes enviar la foto de los alcauciles que hagas a laencimeraroja@hotmail.com para publicarla en las comidicas de los lectores. Y sobretodo, ¡disfrútalos que están buenísimos!
EliminarLa receta es la correcta. Mi familia, que es de Ubeda, los cuece tapados con hojas de lechuga y el sabor lo agradece. Me gustaría saber como conseguirlos en Madrid por que ya no me queda familia por allí. Agradecería me aconsejarais. Saludos.
ResponderEliminarLa verdad es que no se dónde los puedes encontrar en Madrid. Imagino que en el caso que haya será en los mercados de abastos, porque en Úbeda nunca los he visto en supermercados. También tienes que tener en cuenta que es un producto de temporada muy limitada, que suele ser, a finales de primavera y principio de verano. Un saludo.
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