Dado que las pastas tienen muchas formas de hacerla, aquí os presento una variedad más. A la putanesca. Reconozco que el nombre no pasa desapercibido, y que me ha hecho indagar un poco por internet. Y ya más tranquilo por su posible procedencia, paso a narraros cómo los hago yo. Vais a flipar.
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de espaguetis
- 4 dientes de ajo
- 2 latas de anchoas
- 1 lata de tomate natural triturado de 500 gr
- 2 cucharadas de concentrado de pimiento choricero
- 10 aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- AOVE, sal, pimienta, azúcar, orégano y albahaca.
Lo primero que haremos será picar los dientes de ajo. En una sartén grande, los pondremos con un culo de AOVE, y los doraremos con las anchoas troceadas.
Veremos que las anchoas se deshacen. y ahí está una de las claves del sabor de este plato.
Posteriormente, vamos a añadir el concentrado de pimiento choricero (otra de las claves del sabor), ligamos, y añadimos el tomate triturado. Añadimos poca sal porque las anchoas ya le dan bastante fuerza, y una cucharada de azúcar para compensar la acidez del tomate. Freímos un poco y añadimos el agua que cabe en la misma lata del tomate.
Atención. En esta sartén con el tomate es donde vamos a echar los espaquetis cortados por la mitad y sin cocer, ya que se van a cocer en esta salsa mientras se reduce el agua. Aquí está la tercera clave del sabor de este plato. Tendremos que tenerlos algo más de diez minutos que es el tiempo de cocción de esta pasta. Si vemos que nos quedamos sin agua, podemos añadir un poco más de agua caliente. Vamos probando la textura hasta que se queden "al dente". Para eso tenemos que probarlos. Puede que estén "al dente". Lo que es seguro es que estarán "aldientes", por lo que tened cuidado.
Una vez estén cocidos, añadimos las aceitunas laminadas y las alcaparras (clave final del sabor). Removemos y espolvoreamos la albahaca muy picada y el orégano.
Y ya está. Platazo de pasta que os va a hacer repetir (si ha sobrado).
*Como en todos los platos de pasta, yo recomiendo echar por encima queso rallado en el plato ya servido a gusto de cada uno.
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