Picada de bacalao y rábanos con uvas

 

    

    Hoy os traigo un aperitivo muy interesante para poder realizar en las comidas y cenas de Navidad que se avecinan. Es fácil, rápida, que podemos tener preparada con antelación, y que gusta mucho a todo el mundo. Incluso a las personas que son contrarias a comer alimentos salados con frutas dulces. Esto último es lo que más me ha motivado a publicar la receta. Porque es la primera vez que me ha pasado con Mária. Bueno, y para acordarme en Nochebuena de cómo lo hice. 

Dificultad: Muy fácil. 

Tiempo de elaboración: 10 minutos (sin contar el desalado del bacalao).

Ingredientes para 10 tapas:

- 2 paquetes de tostas de pan

- 1 trozo de bacalao salado desmigado de unos 100 gr. 

- 2 rábanos

- 2 cebolletas

- 10 uvas

- AOVE de cosecha temprana. 

    Ya está dicho casi todo, porque lo importante de la receta para hacerla, es acordarse de que la receta existe y de los ingredientes que lleva. 

    Lo que tendremos que hacer es poner anteriormente el bacalao en agua para que pierda la gracia. O sea, que deje de ser tan salado y pase a ser un poco más soso. 

    Posteriormente, picaremos muy bien el bacalao, los rábanos y las cebolletas, y lo uniremos todo en un bol con aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y lo mezclamos todo bien. 

    Ya sólo nos queda untar con una cucharilla la mezcla en las tostas, que para los malpensados quiere decir que hay que restregar la cebolleta. Partimos las uvas en dos o tres trozos y las pondremos encima. 

    Y ya está. Aperitivo muy resultón que os dará un toque muy chulo en la mesa que preparéis para una buena comida o cena. 

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Gachamiga

  Fue durante la primera romería de la Virgen de Guadalupe del 1 de mayo de Úbeda. La de los romeros buenos. La de las 3 de la mañana. La que hice con mi hermano Adrián de casualidad, la que me hizo descubrir este plato tan rico y tradicional de la sierra y de la comarca de La Loma, ya que Pepe Robles siempre la hace en la caseta de Los Costaleros para el deleite de todos los allí presentes tras subir a la Vírgen a Santa Eulalia a través del olivar, como recompensa al esfuerzo y como muestra de hermandad y convivencia de todos los romeros. Desde ese año, siempre he procurado no faltar y siempre he querido hacerla. Hasta el verano de 2017, cuando las hice por primera vez, y tal fue el resultado, que cada vez que tenemos comida entre muchos amigos y familiares, me piden que vuelva a hacerla. Hoy, igual que Pepe Robles comparte su gachamiga con todos, yo comparto esta gachamiga que hago, que no se si será la tradicional, pero os aseguro que el sabor es muy parecido o el mismo, y que no defraudaréis a nadie. No como Messi, Ronaldo,... que no dejan de defraudar. 

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes para 4 personas:

-      1.5 kg de patatas

-      4 cucharadas de harina

-      1 litro de agua

-      3 tiras de panceta de cerdo

-      ¼ kg de pimientos verdes

-      8 dientes de ajo

-      4 chorizos

-      ½ morcilla negra de Úbeda de toda la vida

-      8 rábanos

-      Uvas de acompañamiento

-      AOVE y sal

Lo primero que haremos será pelar, lavar y cortar las patatas en ruedas finas para freírlas a continuación con un poco de sal. En cuanto comiencen a estar dorados las sacamos y las reservamos. Mientras, en una sartén aparte vamos a poner la harina con el agua y la vamos a llevar lentamente a ebullición, sin dejar de mover con una barilla para que la harina se ligue bien con el agua y se haga una masa homogénea. Una vez que lo hayamos conseguido, la unimos en la sartén grande con las patatas fritas pero ya sin aceite y lo vamos a ir moviendo para que se liguen todos los ingredientes y se haga una masa. Cuando las patatas ya se hayan deshecho y quede todo como una masa le iremos dando vueltas cual tortilla en una sartén durante una media hora para que se haga bien la gachamiga.

Mientras dura el proceso anterior, en una sartén aparte podemos ir friendo por separado, los dientes de ajo pelados, las tiras de panceta con un poco de sal los pimientos verdes, y los chorizos y la morcilla cortados a ruedas.

Una vez que está todo frito y la gachamiga terminada, añadimos todos los ingredientes, junto con los rábanos pelados y troceados por arriba.

Y ya está. Plato típico espectacular que recomiendo que se coma bajo la disciplinada forma de “cuchará y paso atrás”, para que cada uno hinque su cuchara en la sartén cogiendo ingredientes de arriba y base de gachamiga.

*Recomiendo acompañar este plato con unas uvas a modo de pan, pues le darán mucho frescor y contraste de sabores y temperaturas muy bueno.

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      Continuando con la época estival por el sitio de elaboración de esta receta, aquí os presento unas migas serranas de las que se "apegan al riñón" como Pepe el futbolista del Madrid con los riñones rivales. Vale tanto para el mejor día de verano como para el más frío de invierno, y como no, fáciles, baratas, mediterráneas y exquisitas. 

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes para 8 personas (que para eso seguimos de "vacaciones"):

- 2 panes redondos grandes, y si son del día anterior, mucho mejor

- 1 cabeza de ajos

- 1/2 kg de panceta de cerdo a tiras

- 1/2 kg pimientos verdes

- 4 chorizos

- 16 sardinas

- aceite de oliva vírgen extra (AOVE) y sal. 

       Lo primero que tenemos que hacer es estar muy bien con todos y muy a gusto, o sea, hacer buenas migas entre todos, que no es otra cosa que migar muy bien el pan además de todo lo anteriormente dicho (si tenemos termomix y pan duro, poniendo los trozos durante 10 segundos a velocidad 4.5, quedan con el tamaño perfecto). 

    Una vez migado el pan lo vamos a mojar. Ésta es la parte más importante de la receta, pues si las mojamos poco se freirá el pan y no se hará y si las mojamos mucho haremos una pasta que tardará varias horas en empezar a soltarse, por lo que la única forma que se me ocurre para explicarlo es la de mojarlas como antes se regaban las aceras de las casas con un cubo y metiendo la mano en él para sacar el agua, y vamos removiendo hasta que veamos y notemos en nuestras manos, que todo el pan está húmedo. 

     En una sartén grande pondremos un culo de aceite y en él vamos a freír todos los ingredientes cortados a trozos menos los ajos que van enteros y en el siguiente orden: ajos, panceta, pimientos, chorizos. 

    Una vez fritos todos los ingredientes y reservados, pondremos el pan mojado en la sartén y con energía, paciencia, y a ser posible, colaboración por parte de todos, iremos removiendo sin parar para que no se peguen y se vayan soltando. Echaremos sal. 

    Y ésta parte es la más divertida de toda la elaboración, por eso recomiendo hacerla siempre en familia o con amigos, pues es en este momento cuando salen las mejores conversaciones y chistes en torno a la sartén mientras se remueven las migas entre todos y se disfruta de una cerveza bien fría. Si no se te ocurre ningún chiste y ya que este blog de recetas está hecho para ayudarte en todos los pasos de una receta, te sugiero mi favorito que dice: 

-"¡Tú padre es un proscrito!"

-"¡Y el tuyo un Tigretón!"

(Si tienes menos de 30 años es muy posible que no lo entiendas). 

    Y una vez que las migas se sueltan, o sea, que no es masa, y que se quedan como las migamos al principio pero ya cocinadas, añadimos todos los ingredientes y removemos. 

   Y ya está. Para mí es fundamental acompañarlas con unas sardinas a la brasa que mezclaremos individualmente en cada plato. ¡A comer y a disfrutar de un gran día de convivencia!

*Están riquísimas si las acompañas de melón o de uvas en función de la temporada. Hay quien dice que también están muy ricas con chocolate pero ahí no os puedo dar mi opinión porque yo no fumo.

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