Picada de bacalao y rábanos con uvas

 

    

    Hoy os traigo un aperitivo muy interesante para poder realizar en las comidas y cenas de Navidad que se avecinan. Es fácil, rápida, que podemos tener preparada con antelación, y que gusta mucho a todo el mundo. Incluso a las personas que son contrarias a comer alimentos salados con frutas dulces. Esto último es lo que más me ha motivado a publicar la receta. Porque es la primera vez que me ha pasado con Mária. Bueno, y para acordarme en Nochebuena de cómo lo hice. 

Dificultad: Muy fácil. 

Tiempo de elaboración: 10 minutos (sin contar el desalado del bacalao).

Ingredientes para 10 tapas:

- 2 paquetes de tostas de pan

- 1 trozo de bacalao salado desmigado de unos 100 gr. 

- 2 rábanos

- 2 cebolletas

- 10 uvas

- AOVE de cosecha temprana. 

    Ya está dicho casi todo, porque lo importante de la receta para hacerla, es acordarse de que la receta existe y de los ingredientes que lleva. 

    Lo que tendremos que hacer es poner anteriormente el bacalao en agua para que pierda la gracia. O sea, que deje de ser tan salado y pase a ser un poco más soso. 

    Posteriormente, picaremos muy bien el bacalao, los rábanos y las cebolletas, y lo uniremos todo en un bol con aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y lo mezclamos todo bien. 

    Ya sólo nos queda untar con una cucharilla la mezcla en las tostas, que para los malpensados quiere decir que hay que restregar la cebolleta. Partimos las uvas en dos o tres trozos y las pondremos encima. 

    Y ya está. Aperitivo muy resultón que os dará un toque muy chulo en la mesa que preparéis para una buena comida o cena. 

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     Reconozco que esto no es una receta como tal, pero sí le da sentido al blog. El de la vista, por la pinta que tiene. El del olfato, por el olor a otoño. El del tacto, por el calorcico en las manos al pelarlas. El del gusto, por lo ricas que están. El del oído, por el bonito crepitar al pelar las castañas. Y sobre todo, le da sentido al blog porque así puedo mirar en cualquier momento en internet el tiempo y la temperatura a la que hay que poner la Air Frier, más conocida como freidora de aire, para hacer unas ricas castañas. 

Dificultad: Muy fácil. 

Tiempo de elaboración: 10 minutos justos. 

Ingredientes: Castañas. 

    Lo primero que tenemos que hacer es emborracharnos muy bien. O lo que es lo mismo, pillar una buena castaña. Aquí la materia prima es lo más importante, porque todo lo demás no existe. 

    Precalentamos la Air Frier 3 minutos a 200º. En este tiempo, con un cuchillo haremos una incisión transversal al lado más convexo del fruto del castaño. Esto lo he escrito de forma más técnica para que parezca que hacemos algo. 

    Posteriormente pondremos las castañas en la Air Frier a 200º durante 7 minutos. 

    Y ya está. Ahora vais, y teniendo este electrodoméstico del futuro, no las hacéis. 

*Esta receta la he escrito mientras me he comido las castañas de la foto. Riquísimas y muy fáciles de pelar. Por lo que esta receta es imposible de superar en veracidad. 

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        Otro cacharrillo que hemos incorporado a la cocina de La Encimera Roja, es esta freidora de aire que se llama AirFryer, pero no me preguntéis la marca porque no la sé. 

    Sí sé y estoy comprobando que es una herramienta más que útil, y que nos va a dar muchas alegrías, opciones nuevas de cocinado, y muchas recetas que iremos poniendo en el blog.

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Ingredientes para 2 personas:

- 250 gr de champiñones
- 2 dientes de ajo

- 1 ramita de perejil

- 50 gr de jamón serrano a tacos

- AOVE, pimienta negra molida y sal. 

    Lo primero que haremos será precalentar la Air Fryer, que, me podéis decir antiguo, pero al pronunciarla, solo me vienen a la cabeza tres películas de mi juventud: "Regreso al futuro". Y os preguntaréis que cuáles son las otras dos que me recuerda esta máquina del espacio pues solo he dicho una. Y son "Regreso al futuro II" y "Regreso al futuro III". 

La precalentaremos 3 minutos a 180 grados. 

    Mientras, le quitamos el pie a los champiñones, los lavamos bien y los secamos con una servilleta de papel para evitar el exceso de humedad, y picamos los ajos y el perejil y los ligamos en un bol con los tacos de jamón serrano y con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en función de la cantidad que tengamos. 

   Con una cucharilla vamos a ir rellenando el interior de los champiñones, salpimentamos ligeramente por encima y con una brocha, pintamos los champiñones con el aceite sobrante del mejunje. 

    Cocinaremos a 180 grados durante 6 minutos. 

    Y ya está. Esta máquina es perfecta para hacer una cena rápida sin ensuciar la cocina y no tener que fregar cacharros a esas horas con lo que se agradece eso. 

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    Pues probando el cacharrillo nuevo que me regalaron por mi cumpleaños este verano, ha salido hoy este rape tan rico, que ha provocado que hoy mismo escriba la receta para que no se me olvide. Y eso con el tiempo que llevaba sin publicar nuevas recetas. Si a eso le sumas, que hoy es 24 de febrero, pues era de obligado cumplimiento hacerlo. 

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para dos personas: 

- 2 colas de rape (salen dos lomos, por lo que si es segundo plato, daría para 4 personas). 

- 2 patatas medianas. 

- 4 dientes de ajo. 

- 2 vasos de vino blanco. 

- AOVE, pimentón dulce y picante, sal y perejil. 

    Para hacer esta receta necesitamos de una envasadora al vacío y un robot de baja temperatura. De todas formas, también se puede hacer de forma tradicional. Ahora os aviso. 

    Lo primero que haremos será preparar los lomos de rape, y preparamos un machacado con el preparado de "AJI" que hemos usado en otras ocasiones pero que si no tenemos se puede hacer con una cucharada de ambos pimentones, un poco de sal, AOVE y 2 dientes. 

    Especifico que los dientes son de ajo y no los nuestros para que sea un machacado y no un masticado o en versiones de alta cocina, un digerido. 

    

Pintamos los lomos con el mejunje y sellamos al vacío. Posteriormente cocinaremos a baja temperatura (en una olla de agua y con el aparato correspondiente), cocinaremos a 52 grados durante 20 minutos.

   

Mientras se cocina el rape, en una cacerola vamos a freír las patatas a ruedas y con otro mejunje que haremos con los otros dos dientes, de ajo, unas hojitas de perejil, otro poco de sal y AOVE. No hace falta apenas aceite, solo para pintar las patatas con el mejunje y poner un poco en el culo de la cacerola. Lo que pretendemos es que se frían sobre todo por fuera para que queden crujientes. Cuando empiezan a estar bien doradas por las dos partes, añadimos vino blanco hasta cubrir las patatas y dejamos que se cuezan durante unos 15-20 minutos, en función de la dureza de la patata. 

    (Si no tenemos robot de baja temperatura, en este momento es cuando pondríamos los lomos sobre las patatas y taparíamos la cacerola para que el rape se cocine con el vapor, mientras terminan de cocerse las patatas).

 

  Una vez reducido el vino, y estando el rape terminado de cocinar a baja temperatura, ponemos los lomos de rape sobre las patatas y añadimos el jugo que haya soltado sobre el cocinado, y moveremos la cacerola sobre un fuego lento como cuando hacemos un pil-pil para que se ligue el jugo del rape con la reducción de aceite y vino de las patatas. 

    Y ya está. Os aseguro que es un plato que gustará mucho. 

    *Mi última recomendación es que esta receta se haga con mucha precaución para evitar accidentes, ya que siempre que se cocinan platos Derrape, hay que controlar muy bien la frenada y los mandos. 

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