Recordando de nuevo un 24 de febrero a mi padre, qué mejor forma de hacerlo que con este lomo a la pimienta que tan rico hacía, y que me ha costado dar con él. Gracias a mi compañera Tere he recuperado un manjar en mi casa tras varios intentos de hacerlo. Es por eso que os puedo asegurar que éste es el mejor lomo a la pimienta que podéis hacer y probar en vuestra vida.
Dificultad: Fácil (No pongo muy fácil porque la dificultad es esperar a que se cure sin tirarte a él a darle bocados durante un mes).
Tiempo de elaboración: 1 mes y media hora
Ingredientes:
- 1 cinta de lomo de cerdo de un kilo y medio aproximadamente.
- 1 kg de sal gorda o media.
- 1 cucharada generosa de AOVE
- 1 cucharada de pimentón
- Pimienta negra molida.
Posteriormente lo pondremos en una bandeja y lo cubriremos completamente de sal gorda, dejándolo en esta situación no más de 12 horas. Le retiramos la sal, lo lavamos, lo secamos y lo metemos en una malla de venda o se le hace un atado con cuerda de guisar.
En un bol vamos a poner aceite de oliva vírgen y una cucharada de pimentón, y con una brocha vamos a embadurnar por todas partes el lomo.
Una vez hecho esto, pondremos la pimienta negra molida en un recipiente (yo utilizo una bandeja de corcho en las que suelen venir las carnes en los supermercados), y emborrizaremos el lomo.
Una vez hecho todo esto, lo colgaremos en un sitio seco y fresco teniendo la precaución de poner la parte que esté más gorda del lomo hacia arriba, pues durante el secado tenderá a bajar el agua y quedará más igualado. El tiempo de secado variará de las condiciones del lugar y de la estación del año. Yo os digo que colgué el lomo en un altillo seco y fresco y lo tuve desde el 14 de noviembre hasta el 12 de diciembre, porque no me aguantaba más. Y menos mal que no aguanté porque estaba en su punto.
Y ya está. Muy fácil de hacer, pero muy difícil de aguantar la espera. Es más. Si os sale rico, os recomiendo hacer otro en cuanto empecéis este, porque luego se acaba, y hay que esperar tanto a que se haga el siguiente, que se hace más largo que un final de partido si eres del Atlético de Madrid y va ganando por la mínima.
* Cuando lo vayáis a empezar y le quitéis la malla, recomiendo hacerle un Autan al lomo. O sea, quitar con un paño la pimienta que se desprenda para que no pique demasiado.
También te puede interesar:
