Pollo en salsa de almendras

       Este plato lo tengo yo escrito en mi libreta como "pollo de la Tita Maricuela", pero como no se parece en nada a él, no lo voy a nombrar así hasta que lo haga en condiciones, pero mientras tanto, sirve de pequeño homenaje a ella, una mujer que a sus más de 100 años, siempre la considero como una de las mujeres más graciosas y con mejor ánimo que conozco. 

Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 3/4 hora
Ingredientes para 9 personas (seguimos en el campo):
        - 9 muslos de pollo (si son personas que comen lo normal. Yo tuve que poner 12)
        - 2 cebollas
        - 2 kg de patatas
        - 10 zanahorias
        - 1/2 litro de vino blanco
        - Almendras fritas peladas tostadas
        - Aceite de oliva vírgen, sal, pimienta negra molida y tomillo

     Lo primero que haremos será cortar las cebollas en juliana y trocear los mulos de pollo. También cortaremos las zanahorias en ruedas menos 3 que las pelaremos y las dejaremos enteras, asi como las patatas que las cortaremos a dados grandes y dejaremos 3 peladas y sin cortar. 

    En una sartén grande vamos a poner un culo muy generoso de aceite y cuando esté caliente vamos a echar las cebollas. Cuando éstas se doren añadiremos los muslos de pollo previamente salpimentados, añadiremos el tomillo y freiremos en el aceite. Es muy importante para esta receta ponerse las gafas antes de leerla y cocinar, pues se han dado casos de atragantamiento por tornillo. 

   Cuando los veamos fritos pero poco hechos le vamos a añadir el vino blanco, las patatas, las zanahorias y casi cubriremos de agua. 

    Al llevar unos diez minutos vamos a sacar las patatas y las zanahorias que habíamos dejado enteras y las vamos a echar en un vaso de batidora junto con un puñado muy generoso de almendras y batiremos todo. Si está muy espeso, añadimos un poco del caldo de cocción para poder aprovechar todo el contenido del vaso y lo volvemos a echar a la sartén. 

    Y pasados unos quince minutos del primer hervor, probamos la consistencia de la zanahoria, que ya debe estar, rectificamos de sal y ya está. 

*Poner una barra de pan cerca y a disfrutar. Aseguro que grandes y niños devorarán el plato, aunque lo mejor de todo es la siesta que se echa uno después. 

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     Continuando con las recetas veraniegas, para cuando necesites hacer carne para muchos invitados, ésta es una de las formas más cómodas y rápidas de hacerlo, gusta a todos y está para chuparse los dedos. Para eso es imprescindible comer con las manos. 

Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes para 9 personas (si sois menos, no calculéis con complicadas operaciones matemáticas. Yo recomiendo invitar a los comensales que te falten):
    - 3 conejos (el carnicero me dijo que unos 400 gr por personas, pero con Muro no se pueden echar ciertas cuentas)
    - 1.5 kg de patatas
    - 1 ó 2 cabezas de ajos en función de los dientes que tengan, como la media de atención sanitaria del dentista en una residencia de la tercera edad
    - 1/2 litro de vino blanco
    - aceite de oliva vírgen, sal, pimienta negra molida, tomillo y romero. 

      En una sartén pequeña pondremos aceite de oliva vírgen y en él freiremos los ajos sin pelar pero cortados por la mitad sin separar las mitades del todo. Cuando estén bien fritos, reservaremos. 

     En una sartén grande vamos a poner un chorreón muy generoso de aceite de oliva vírgen y cuando esté caliente pondremos en él los conejos previamente troceados y salpimentados. Iremos removiendo para que se vayan friendo por todas sus partes. 

   Mientras se fríen vamos a pelar, lavar y cortar las patatas a dados, y las freiremos aparte reservándolas para el final. 

    Cuando el conejo lo veamos que está frito pero no demasiado, vamos a añadir los ajos con el aceite en que los hemos frito, el vino, el tomillo y el romero y dejaremos que se reduzca el vino. Ya al final añadiremos las patatas fritas y mezclaremos. 

    Y ya está. Comida campera extraordianaria. 

*Un consejo para el conejo. A mí me gustan las cabezas cortadas por los sesos y no por la boca, pues se aprovecha mucho más todo, aunque para algún carnicero eso sea una "aberración gastronómica" (expresión culta catetizada)

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    Actualizando la receta del blog, voy a poner una foto de arroz negro de verdad para que en las búsquedas de internet, la gente no piense que es un arroz negro asustado por lo pálido que se quedó, pero mantengo la foto del arroz para 40 y los ingredientes para esa cantidad, para poder repetirlo este verano. 

       Para celebrar mi cumpleaños preparé este arroz negro, o más bien gris, que vistos los resultados en los platos de los comensales sé a ciencia cierta que no me dijeron que estaba bueno de boquilla si no que realmente fueron bocazas las que engulleron este arroz, que supo a sepia y si podéis, lo hacéis, porque desaparecerá del plato en un suspiro. 

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 hora y media

Ingredientes para 40 amigos: 

    - 3 cebollas

    - 1/2 kg pimientos verdes

    - 1 kg tomates

    - 4 pimientos rojos

    - 1.5 kg sepia

    - 1/2 kg gamba fresca

    - 3 kg arroz

    - aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal

    - tinta de calamar (la medida aquí sobra pues no salió negro, pero si lo hacéis para 4 personas os aseguro que con 2 sobres de tinta sí queda negro)

    - para el alioli tendremos: 6 dientes de ajo, sal, aceite de girasol y leche.

      Para comenzar vamos a preparar un fumet de pescado si tenemos alguna cabeza de pescado o lo que tengamos para hacerlo de haber cocinado pescado en otras ocasiones. A ésto añadiremos las cabezas de las gambas una vez sofritas previamente en la paellera y sal, y pondremos a hervir. 

      Mientras se hace el fumet, vamos a picar la cebolla y los pimientos, rallaremos los tomates pero sin bolígafo y con rallador, a ver si a los cocineros noveles les va a dar por pintarlos, los pimientos rojos los cortaremos en juliana, la sepia la trocearemos en dados y pelaremos las gambas, y ya casi lo tenemos todo hecho. Rápido, ¿eh?

      En una paellera enorme vamos a poner un culo muy generoso de aceite pero que no deje de ser culo, y cuando esté caliente, lo primero que vamos a poner son las cabezas de las gambas para freirlas y echarlas al fumet. Una vez retiradas las cabezas de las gambas, añadimos la cebolla. Y una vez dorada, vamos a añadir la sepia previamente salpimentada, y cuando veamos que coge color añadiremos los pimientos verdes y los tomates, posteriormente echaremos los pimientos rojos y cuando huelan a empezar a estar fritos vamos a añadir el fumet, al que habremos batido las cabezas de las gambas y pasado por colador, los sobres de tinta diluídos en agua y completaremos con más agua hasta los topes de la paellera. Rectificaremos de sal. 

    Y cuando haya márgen para echar el arroz y esté hirviendo añadiremos las gambas y el arroz repartiéndolo de forma homogénea por la paellera. Coceremos durante 15 minutos justos jugando con los fuegos para que ni sobre ni falte agua. (Esto sí que es lo más difícil de la receta, vamos, más difícil que quitarte los pantalones después de un día entero de feria sin dar 3 saltitos sobre la misma pierna). 

    Y ya está. Nos queda preparar el alioli para acompañar el arroz, cosa fundamental en este plato, que lo haremos como ya lo he explicado en otras ocasiones, con la salvedad que para que haya para 40 personas hemos de echar 6 dientes de ajo, sal, 3 vasos de leche y 6 de aceite de girasol (siempre la mitad de leche que de aceite), y lo batimos todo. 

*Para dar sabor y negrura al plato, además de todo lo anterior podemos añadir 1 lata de sepia en su tinta. Da un 0-3 fuera de casa, o sea, muy buen resultado con el gol average. Aunque lo mejor de todo, por supuestísimo, es el magnífico día que se disfruta con tanta gente a la que quieres.

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       La encimera roja casi está de vacaciones, y como, aunque estemos de vacaciones, o no, hay que seguir cocinando, aquí cambiamos la cocina por el campo, donde se guisa muy bien, y apetece más si cabe, y si no cabe, siempre es bueno tener un cuñado Muro, que acabará con las sobras y hará sentirte el mejor cocinero del mundo. Quise este día hacer una fideuá de rape, pero como no había, propongo ésta que está buenísima y otro día probaréis la otra.

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Ingredientes para 8 personas (para eso estamos en el campo y de "vacaciones"):
         -6 dientes de ajo
         - 3 pimientos verdes
         - 3 tomates grandes
         - 1 pimiento rojo
         - 300 gr habicholillas
         - 1/2 kg de cabezada de carne de cerdo a trozos pequeños
         - 300 gr anillas calamar
         - 300 gr almejas
         - 300 gr de gambas
         - 16 mejillones
         - 500 gr de fideo fino cabellín
         - 1 pastilla de caldo de carne
         - aceite de oliva vírgen, sal, perejil, azafrán, colorante. 
    Para el alioli:
         - 1 diente de ajo
         - 1/2 vaso de leche
         - 1 vaso de aceite de girasol
         - sal

      Para los lectores asiduos al blog esta receta le va a resultar muy familiar, porque ya se la habrán comido unos, y porque en realidad es igual que la que hay de paella pero echando los fideos en vez del arroz. Pero para los lectores que entran para hacer la fideuá aquí van mis instrucciones de elaboración:

     Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los mejillones y ponerlos a cocer sin agua, en su propio jugo que soltarán, y estaremos como las abuelas típicas que van a los programas de los Morancos, que son las mismas que se ponen en las puertas de El Corte Inglés el primer día de rebajas, es decir, muy atentos y pendientes a que los mejillones abran para que no se nos cuelen, y apagar el fuego. Así estarán muy jugosos y con un caldo que reservaremos. 

     En una paellera pondremos un culo generoso de aceite y en él sofreiremos los dientes de ajo, que una vez fritos pondremos en el mortero con la pastilla de caldo, el perejil, el azafrán y la sal y lo machacaremos todo. 

     En el mismo aceite y la misma paellera, que para eso ya la habremos nivelado con 2 trozos de ladrillo en una pata del quemador, una piedra plana en otra y cuarenta opiniones de ayuda por parte de todos como en cualquier obra de envergadura, vamos a freír los trozos de carne que tendrán un poco de sal, y cuando cojan color, añadiremos las anillas de calamar que a mí me gusta echarlas troceadas para que en general no haya trozos muy grandes de nada. 

     Conforme coge buen color de estar friéndose las anillas vamos a añadir los pimientos verdes picados y los tomates rallados. A ésto, tras esperar un rato a que se medio sofría añadiremos las almejas y posteriormente el pimiento rojo en juliana y las habicholillas en trozos pequeños. 

     Una vez que veamos que se fríe todo un poco y casi se quiere quemar vamos a añadir el machacado del mortero con un poco de agua y verteremos 2 litros de agua y el caldo de los mejillones que pasaremos por el colador. Le echamos el colorante. Dejamos cocer con cuidado de no perder mucha agua, o sea, lo contrario que el Titanic.

    Cuando comience e hervir vamos a añadir las gambas. Probaremos de sal. 

    Si está a nuestro gusto de sabor, en cuanto rompa a hervir otra vez sólo nos queda echar los fideos, y aquí hacedme caso por favor, y atreveos a echar "fideo fino cabellín nº 0 el más fino de todos", y no los fideos típicos de fideuá y veréis lo riquísima que está así. 

    Cocemos 5 minutos poniendo los mejillones haciendo el dibujo que queramos cuando se vaya quedando la paellera sin agua. 

    Y ya está. También es muy importante poder acompañarla con un alioli que os voy a explicar: 
En el vaso de la batidora se echa el diente de ajo, medio vaso de leche, un vaso de aceite de girasol y una pizca de sal. Batimos bien y ya está. 

*Ya que estamos en verano y en el campo, aconsejo poner de acompañamiento como bebida un buen vaso muy frío de gazpacho (ver gazpacho andaluz). Y que os aproveche mucho, como a Luis Bárcenas las horas laborales, porque demostrará que os ha salido rico, rico, rico.

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     Qué puede haber más típico en los meses de verano en Úbeda cuando se va al campo o como tapa en un bar que unas deliciosas berenjenas en vinagre. Manjar por excelencia, aquí os presento una receta que tenía muchas ganas de saber hacer y que gracias a mi amiga Piluca, que las hace exquisitas y a un poco de trabajo de investigación, ya las tenéis en el blog. Dicen que son las berenjenas de Almagro, pero yo no les he notado el acento manchego. 

Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora. 
Ingredientes (aquí no pongo número de personas porque haremos las cuentas en función de los kg que queramos degustar, como Scarlett Johansson, que es muy de gustar):
           - 1 kg berenjenas (pero de berenjenas de esas chicas verdes y riquísimas de temporada)
           - 1 cebolla grande
           - 1 tomate rojo grande
           - 1 pimiento verde
           - 1 pimiento rojo
           - 1 cabeza de ajos
           - 1/2 litro de vinagre de vino blanco
           - aceite de oliva vírgen, sal, hinojo, pimentón picante y comino en grano

    Comenzaremos lavando muy bien las berenjenas, cortándole el cabo pero no del todo para luego poder cogerlas por el mismo, aunque en realidad es a cada una por el suyo, y les haremos un corte por la mitad sin llegar a separar las mitades. 

    En una olla grande pondremos un buen chorreón de aceite de oliva vírgen y cuando comience a estar caliente pero no del todo vamos a añadir una cucharada de pimentón picante para freírlo pero no quemarlo. 

    Enseguida vamos a añadir las berenjenas, el pimiento verde y el rojo troceados a cuadrados, la cebolla a ruedas y el tomate rojo a ruedas también, poniéndolo sobre las berenjenas como realizando una cubierta (no me refiero a una tenedora ni a una cuchilla, parejas de los cubiertos, tenedor y cuchillo). 

    Habiendo dicho esta tontería, y habiendo realizado el paso anterior, cubriremos de agua, añadiremos un puñado corto de sal, el vinagre y el hinojo y dejaremos cocer durante media hora aproximadamente. 

    Mientras hierve, vamos a machacar la cabeza de ajos con el comino en grano y un poco de sal para que nos cueste menos realizar el machacado. A mitad de cocción lo vamos a añadir. 

    Y cuando con un tenedor pinchemos las berenjenas sin dificultad ya estarán bien cocidas, como algunas muchachas en fin de año. En este momento las retiraremos a sus casas a dormir, y las berenjenas las retiraremos del fuego. La cebolla, el pimiento verde y el tomate los pasaremos por el chino para que el caldo mantenga el sabor y se impregne aún más en las berenjenas.

    Y ya está. Dejaremos enfriar y las meteremos en el frigorífico, pues gustan frías. 

*Podemos aprovechar las ramas de hinojo y hacer palitos para ensartar las berenjenas poniendo un trozo de pimiento rojo entre medias, como, gracias  a la calidad de la foto, se aprecia en la imágen, como yo aprecio a todas aquellas personas que te dan las gracias por un trabajo bien hecho.

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